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红薯为什么越放越甜
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山东云视薯业

时间 : 2021-02-06 20:14 浏览量 : 15

1、长期放置会使红薯含水量降低,可溶性糖浓度增加,从而使红薯更甜。在植物中,淀粉和可溶性糖之间的转化有很多例子。例如,加拿大的糖枫会将树叶合成的糖转化为淀粉,供秋天过冬之用。春天,淀粉会转化成糖,使嫩芽发芽。这时,可以把糖枫的树皮割下来收集枫糖浆,用于生产枫糖。


红薯为什么会越放越甜

2、甘薯根含有大量的淀粉,因为淀粉不是甜的,它必须经过淀粉酶的作用才能变成糖。红薯在生长过程中,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少。由于含水量高,新收获的红薯不太甜。贮藏后,随着温度的逐渐降低,红薯中的水分和淀粉逐渐减少,糖逐渐增加,所以红薯更隐蔽性更甜。当然,阳光直射也能使红薯变甜,因为阳光直射会减少红薯中的水分,使淀粉变成糖。


3、地瓜生长过程中积累了大量的水和淀粉,糖也比较少,刚挖出来吃,自然不会太甜,放置一段时间,水分慢慢蒸发减少,糖的浓度增加,就会越来越甜。红薯放久了,水分减少,水分减少对甜度的影响,有两个原因,一是水分蒸发的减少,相对增加了红薯中的糖分浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯淀粉的水解反应,淀粉水解成糖,使红薯中的糖分增加。因此,我们觉得长置的红薯比新挖的红薯更甜。以上内容由云视薯业为你提供


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