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拔丝地瓜熬糖技巧窍门
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山东云视薯业

时间 : 2021-02-24 08:24 浏览量 : 14

  1、使用油化糖的方法,即锅稍放一点油。先热油,热了后再放糖和一点点盐。对新手来说最关键容的是火候掌握,一定不要大火,要使用小火慢熬,具体一般将气灶打燃后,旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。等糖化开,变成焦黄色并有泡产生,即可倒入需要拔丝的料,开大火搅拌一下出锅。


  特别提醒:为何要用小火,因为熬糖火大的话,给新手的反应时间很短,一般新手都会一忙乱,就把糖给熬糊了。


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  2、拔丝地瓜的做法


  (1)地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。


  (2)另取一口锅,放底油,很少的油。


  (3)放入小半斤白糖。


  (4)初学用白沙糖就可以。


  (5)不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。


  (6)这个是拔丝地瓜熬糖的小火。


  (7)待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可


  3、制作拔丝地瓜时,熬制糖浆是关键,先将适量冰糖溶于清水中,然后等待锅烧热后倒入,用大火烧开后再加入一些冰糖熬至完全融化,等待糖浆慢慢变色后,用筷子顺着一个方向均匀搅拌,熬至糖浆变得粘稠和丝滑,并且没有小气泡产生即可。


  4、红薯中含有丰富的粗纤维,常吃红薯有助于促进肠胃蠕动,润肠通便,所以从这个角度看红薯也能起到减肥的作用。红薯的营养丰富,所以平时适当的多吃一些红薯,有益健康,尤其是对心脏疾病、肺气肿疾病等都有很好的治疗作用,还能起到一定的防癌抗癌作用。


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